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挂肉的季节

发布：2017-01-04 10:54，更新：2010-01-01 00:00

中国的许多菜式与火腿都有一种亲密无间的关系

特别是山海珍品类的“富二代”菜肴
 
以圈猪方杀下，只取四只精腿
趁热用盐，每一斤肉盐一斤
以石压竹栅上，置缸内二十日，次第翻四五次。
 
以稻柴灰一瞬间一重垒起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。
 
初夏水中浸一日夜，洗净，仍前挂之。
 
其实火腿、腊肉、咸肉属于同父异母的三兄弟
用盐腌制而成
 
既能孤芳自赏单独守寡成菜
也可嫁给海鲜、河鲜、燕窝、熊掌等大佬做老婆，以韵味增鲜，添色加香
 
还等什么？ 就差它了!
 
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